Se nos advierte de forma rutinaria por los sitios web serios , Advertisments y bien intencionado artículos de divulgación sobre "productos químicos" desagradables al acecho en nuestros hogares y cocinas. Muchos tout las ventajas de cambiar a un " estilo de vida libre de químicos ".
El problema es: la palabra "química" es mal utilizado en su totalidad en estos contextos.Todo es un producto químico - sal común de mesa (cloruro de sodio), por ejemplo, e incluso el agua ( óxido de dihidrógeno ).
Los productos químicos en nuestra dieta a menudo se clasifican en cuatro grandes categorías: carbohidratos, proteínas, grasas y lípidos, y todo lo demás. Este último grupo no tiene características que lo definen, sino que incluye vitaminas, minerales, productos farmacéuticos y los cientos de productos químicos en trazas cada uno de nosotros consumimos todos los días.
Por supuesto, hay productos químicos tóxicos y nocivos, pero al igual que muchos de ellos son completamente bien para el consumo humano. Así que aquí hay una guía útil para los productos químicos en su cocina, y lo que significan para su salud.
Los productos químicos de macronutrientes
Proteínas, lípidos (grasas), tales como hidratos de carbono y son conocidos como los macronutrientes, y proporcionan la mayor parte de nuestras necesidades energéticas diarias. A pesar de 118 elementos conocidos en la tabla periódica , estas tres categorías contienen predominantemente sólo cuatro elementos - carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno - con trazas de los elementos restantes.
Productos químicos llamados aminoácidos se unen para crear proteínas. Las fuentes más ricas son la carne y los huevos, pero cantidades significativas también se encuentran en los granos, las legumbres y la harina de trigo.
Los hidratos de carbono contienen solo carbono, hidrógeno y oxígeno, átomos, todos conectados de maneras muy particulares. "carbohidratos" incluyen azúcares, almidón y celulosa, todas las cuales se digirió de manera diferente.
Mientras que los azúcares son un tipo de hidratos de carbono, edulcorantes artificiales, tales como aspartamo y sacarina, no son en realidad los hidratos de carbono.
A pesar de las preocupaciones sobre los efectos en la salud de los edulcorantes artificiales, el centro de atención de la salud recientemente se ha colocado en los edulcorantes naturales: los azúcares .
El azúcar blanco (sacarosa) y el jarabe de maíz de alta fructosa (una mezcla de fructosa y glucosa) se han relacionado con diversas condiciones de salud muy extendidas .
Al igual que los carbohidratos, las grasas sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero gramo por gramo liberación más del doble de la energía de la dieta de las proteínas o los carbohidratos. Quizás es por esta razón las grasas han copped una gran cantidad de mala prensa durante más tiempo que los azúcares. Sin embargo, un poco de grasa es absolutamente esencial para una dieta saludable.
Ácidos y bases
Ácido suena mal. Pero hay muchos ácidos que se sientan benignamente en nuestras despensas y frigoríficos.
Considere variedades de alimentos y bebidas que son ácidos. Un ejemplo clásico es a menudo oímos que la Coca-Cola tiene un valor de pH de alrededor de 3,2 (medios más bajos con más ácido 7 es neutro). Eso es lo suficientemente fuerte como para eliminar el óxido de metal. Y es realidad gracias al ácido fosfórico en la Coca Cola.
Da la casualidad que el estómago humano también contiene ácido fosfórico, y tiene un valor de pH ácido, incluso más fuerte. En realidad, las manzanas y las naranjas tienen un valor de pH similar al de Coca-Cola, y el jugo de limón es diez veces más ácida.
Las características ácidas de alimentos y bebidas se combinan con otras sustancias químicas para proporcionar sabor, y sin algún carácter ácido, muchos alimentos serían soso.
Químicamente hablando, lo contrario de ácido se conoce como base, o álcali. Mientras que las sustancias ácidas tienen un pH <7, alimentos básicos tienen un pH> 7. Ejemplos de alimentos básicos de la cocina son menos, sino que incluyen huevos, algunos productos horneados como pasteles y galletas, y el bicarbonato de soda.
Los productos químicos tóxicos en la cocina
Obviamente, también hay productos químicos tóxicos que acechan en nuestros armarios de la cocina. Pero éstas se han mantenido generalmente debajo del fregadero, y con frecuencia tienen valores de pH en los extremos del espectro.
Los productos de limpieza tales como amoniaco y lejía (es decir Drano) son muy básicas.Jabones y detergentes son también en el extremo de base de la escala.
soluciones de limpieza ácidos también son comunes, tales como ácido sulfúrico concentrado, que también se puede utilizar para desbloquear los desagües.
Cocinar es la química
La cocción es realmente sólo la química. Calefacción, congelación, mezclar y combinar todos los procesos son utilizados en el laboratorio y la cocina.
Cuando se preparan los alimentos, una miríada de diferentes procesos físicos y químicos tienen lugar de forma simultánea para transformar los ingredientes (por ejemplo, productos químicos) que participan.
Los hidratos de carbono son un caso interesante. Los azúcares simples se combinan con las proteínas en la reacción de Maillard , que es responsable de dorar los alimentos cuando se cocina. Añadir un poco más de calor y la caramelización se hace cargo, mientras que demasiado calor para cables demasiado largos para quemó sabores.
El almidón es otro carbohidrato conocido por su capacidad para crear geles, como en una panna cotta. Tras el calentamiento, el almidón en polvo se combina con agua y se crea completamente diferente textura.
Así que la próxima vez que escuche a alguien decir "no me gusta poner los productos químicos en mi cuerpo", no dude en reírse. Todo está hecho de sustancias químicas. Nos gustaría estar en un poco de distensión sin productos químicos, sobre todo en la cocina.
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