el lugar de la humanidad en la cadena alimentaria es una vez más bajo escrutinio, después de un nuevo estudio encontró evidencia de que eliminar la carne de nuestra dieta podría reducir las tasas de mortalidad y potencialmente reforzar nuestra esperanza de vida. Aunque los datos son muy variables y no totalmente concluyente, las tendencias generales no hacen para una buena lectura para amantes de la carne, lo que indica que ciertos tipos de productos de origen animal - especialmente procesados y carnes rojas - pueden contribuir a las enfermedades cardiovasculares y el cáncer.
La idea de que hartarse de tocino, hamburguesas y costillas a la parrilla puede no ser particularmente saludable es nada nuevo, a pesar de que demuestra la asociación entre una dieta alta en carne y el aumento de las tasas de mortalidad no es fácil. Para ello, sería necesario evaluar las dietas de gran número de personas con el fin de tratar de determinar qué alimentos son los más comúnmente asociados con enfermedades mortales - que es exactamente lo que un equipo de investigadores ha hecho.
La publicación de sus hallazgos en la revista de la Asociación Americana de Osteopatía , los investigadores examinaron los resultados de seis estudios previos que comparan la salud de los consumidores de carne y vegetarianos . Uno de estos estudios , que siguió a los sujetos durante un período prolongado de tiempo, encontraron que aquellos que omite comer animales tenían entre 25 y 50 por ciento menos propensos a morir. El mismo estudio también descubrió que los vegetarianos a largo plazo - definidos como aquellos que no habían comido carne durante al menos 17 años - tendían a vivir 3,6 años más que los vegetarianos a corto plazo.
Sin embargo, otros estudios sugieren que la imagen puede no ser tan clara como esta, ya que no todos los tipos de carne llevan los mismos riesgos para la salud. Por ejemplo, un análisis mostró que las carnes rojas y procesadas tanto provocaron un aumento del riesgo de muerte, mientras que otro mostró que las carnes blancas como pollo parecía tenerninguna incidencia en la vida de una persona.
Otros tomaron una mirada más a fondo, la búsqueda de conexiones entre las dietas a base de carne y causas específicas de muerte. Por ejemplo, un estudio encontró una relación entre las carnes rojas y procesadas y las enfermedades cardiovasculares, mientras que otro encontró que los vegetarianos eran 8 por ciento menos propensos a sufrir de ciertas formas de cáncer que carnívoros.
Al mismo tiempo, sin embargo, no se encontró relación entre la carne sin procesar y, o bien la enfermedad cardiovascular o cáncer. Al comentar sobre el cuadro general que emerge de estas cifras, los autores del estudio concluyen que "la mortalidad por todas las causas es mayor para un mayor consumo diario de carne roja, especialmente la carne procesada. Sin embargo, la evidencia recopilada no se vincula otros productos a base de carne a la mortalidad por todas las causas. "Por lo tanto, recomiendan que" los médicos deben animar a los pacientes que limiten productos de origen animal cuando sea posible, y la carne roja sustituto y la carne roja procesada con alimentos de origen vegetal. "
También vale la pena señalar que las tendencias observadas en este estudio son meramente observacional, y no proporcionan evidencia categórica de una relación causal entre el consumo de carne y la mortalidad. Desde una amplia gama de otros factores genéticos y de estilo de vida - tales como fumar, beber, y el ejercicio físico - puede tener un enorme impacto en la salud y la vida útil total de una persona, aislando el papel que desempeña la carne en esta ecuación es probable que siga siendo un lugar inexacta ciencia.
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